¿Es rentable el cultivo de espárragos?

La península ibérica es una de las zonas más productivas de espárragos en el mundo. En los últimos años, en las zonas más típicas donde se cultiva espárrago, la superficie destinada al cultivo de espárragos se ha incrementado. En este post vamos a hablar del cultivo de espárragos, de su manejo y de su rentabilidad con los últimos datos actualizados en España.

El cultivo de espárragos 

El cultivo de espárragos es un cultivo de plantas perennes del cual se aprovecha el brote tierno de la esparraguera. Las plantas de espárragos pertenecen a la familia de las liliaceae y cuyo nombre científico es Asparagus officinalis L. 

Las plantas de espárragos crecen bajo tierra y los espárragos se cosechan durante la primavera. El cultivo de espárragos es plurianual y las plantas de espárragos pueden durar hasta 10 años en rendimientos rentables para el agricultor. Las plantas de espárragos están formadas por la parte visible (aérea) donde hay los espárragos y una parte subterránea (radicular) donde hay las raíces y yemas, conocido popularmente como garras, de donde nacen los espárragos.

El cultivo de espárragos tiene una primera fase de implantación del cultivo o desarrollo, una segunda fase de producción de turiones y finalmente, una tercera fase donde el cultivo hace una parada vegetativa. 

Clima: temperatura y humedad en el cultivo de espárragos

Las plantas de espárragos son una de las especies agrícolas más sensibles a los cambios de temperatura y humedad. La temperatura ideal para el desarrollo de los espárragos está entre los 18 y 25 grados. La temperatura mínima para que las plantas de espárragos se desarrollen correctamente es de 10 grados y la máxima entre 35 y 40 grados, aunque es difícil alcanzarlas durante la primavera.

La humedad relativa idónea para las plantas de espárragos está alrededor del 65%. Es importante tener en cuenta el efecto negativo que puede tener el viento en zonas ventosas.

La luz, un factor claves para el color de los espárragos

Existen dos tipos de variedades de espárragos. El espárrago verde o triguero y el espárrago blanco, muy típico en España. El factor que determina que los espárragos sean de un color u otro es la luz. La luz del sol sintetiza la clorofila, que es el pigmento que da el color verde a los espárragos trigueros. En cambio, si evitamos la luz en nuestro cultivo, tapando los surcos, cosecharemos espárragos blancos.

Cuál es el mejor tipo de suelo para las plantas de espárragos? 

La textura ideal de la tierra para sembrar espárragos es la textura franca. Las plantas de espárragos no toleran bien los suelos pesados o arcillosos y tampoco son convenientes los suelos muy arenosos o pedregosos. 

En los suelos arcillosos es muy fácil que la tierra se compacte y dificulta mucho el manejo de ella, tanto a la hora de plantar, como de cosechar, así como el desarrollo radicular y de los turiones. Los suelos pedregosos pueden dañar las yemas de las garras y en consecuencia disminuir la producción de espárragos. 

¿Cómo sembrar espárragos?

Para plantar o sembrar espárragos debemos hacer un trabajo del suelo previo para disponer de una tierra muy aireada y trabajada para que las plantas de espárragos se implanten bien y su manejo sea más cómodo. Para ello es muy recomendable un trabajo profundo del suelo con un subsolador o fresadoras. 

Existen dos formas de implementar un cultivo de espárragos: con la siembra o el trasplante.

Trasplante

El trasplante consiste en plantar directamente al suelo las garras donde se encuentra la raíz y las yemas de una planta de espárragos. Este sistema es muy utilizado y permite cosechar espárragos el mismo año de plantación.

Siembra

Se siembran semillas de plantas con espárragos. Se estima una densidad de semillas de 3 kg por hectárea. 

Rentabilidad del cultivo de espárragos

Según últimos datos del observatorio de mercados en España los costes medios por hectárea de la producción de espárragos están en los 5500 euros. Este coste se puede desglosar en dos partes, los costes directos y los costes indirectos. 

Los costes directos son los más altos, alrededor de los 4500 euros medios por hectárea, y engloba la compra de insumos, y la mano de obra, siendo este último el coste principal. Por otra parte hay los costes indirectos, que albergan los costes de maquinaria y plantación. 

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Producciones y precios medios por kilo de espárragos

Las producciones de espárragos (kilos totales por hectárea), varían en función de la zona  y los factores que influyen directamente en el manejo de las plantas de espárragos. Se estima una producción media de 4 a 5 mil kilos por hectárea. 

Sabiendo los costes y las producciones medias, solo tenemos que mirar el precio medio pagado por kilo de espárragos. En los últimos años el precio del espárrago ha ido fluctuando pero se mantiene entre 1,3 y 2,5 euros/kilo, por lo que el precio medio es de 1,9 euros/kilo. 

Si juntamos los datos medios de costes, producción y precio podemos hacernos una idea de la rentabilidad del cultivo de espárragos. 

En este sentido, puede que te interese nuestro artículo sobre los Cultivos más rentables a corto plazo en 2021.

 Actualmente, si fijamos una producción media de 4500 kilos por hectárea y un precio de salida de 1,9 euros/kilo, teniendo en cuenta un coste de 5500 euros por hectárea, tendremos unos beneficios netos de alrededor 3000 euros por hectárea.  

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